На чем жарить безопасно



На каком масле лучше жарить

Ответ на вопрос: «На каком масле лучше жарить?» звучит примерно как «А на чем жарить безопасно какой целью вы собираетесь это делать?».

Странно? Если человек рассматривает жарку как единственный приемлемый способ приготовления пищи, регулярно и с удовольствием поглощает жареную пищу, спрашивать ему надо на кулинарном форуме. Там расскажут, что не прилипает к какой сковороде, что дает лучший вкус блюдам и прочую ценную гурманскую информацию. А вот врачи всего мира сходятся на том, что жареная пища должна на чем жарить безопасно в рационе не в главной роли, а в эпизодах.

И чем реже она появляется на столе, тем меньше риск возникновения атеросклероза, заболеваний сердца, печени, ЖКТ и почек.

На каком масле лучше жарить стороннику здорового питания

Вся эта история с нежирными кулинарными спреями и белыми керамическими покрытиями для сковородок не имеет ничего общего с вредом жиров.

на чем жарить безопасно

На самом деле, пищевые липиды исключительно полезны для:

  • здоровья нервной системы, в на чем жарить безопасно числе и ЦНС;
  • репродуктивного здоровья. Дело не в утверждении «жир – гормональный орган», а в том, что при низкожировом рационе снижается на чем жарить безопасно половых гормонов, что, по понятным причинам, не повышает качество жизни человека;
  • здоровья сердца и сосудов. Полезные омега-три жирные кислоты – признанный продукт для профилактики атеросклероза и нормализации уровня «плохого» холестерина;
  • такого неуловимого индивидуального фактора, как «удовольствие от диеты».

    Что бы там ни говорили низкожировые пропагандисты, еда вкуснее, когда она с маслом.

Вот только при нагревании, то есть в процессе жарки, свойства масел меняются. И жареное оливковое либо подсолнечное масло — уже не такой замечательный продукт для ЗОЖа и похудения.

Радикальные сторонники «чистого» питания еду не жарят от слова «совсем». Они пользуются грилем, пароваркой, на чем жарить безопасно овощи в воде и добавляют холодное масло высокого качества в уже готовое блюдо.

В общем-то, правило простое – чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем больше у на чем жарить безопасно шансов не пережить термическую обработку.

Не верите? Попробуйте нагреть немного льняного (чуть ли не самого богатого источника ненасыщенных жирных кислот) масла на сковороде, и, увидев черный дым, вы поймете о чем речь.

Периодически появляются публикации, доказывающие, что ненасыщенные масла при нагревании из полезных превращаются в исключительно вредные, в некоторых работах даже доказывается канцерогенный эффект таких масел.

На чем жарят западные ЗОЖевцы

Знаете, почему кокосовое масло пользуется такой хорошей репутацией и так замечательно продается на всяких сайтах здорового питания?

Вовсе не из-за вкуса «Баунти», а точнее — совсем не из-за. На чем жарить безопасно растительных масел, этот продукт содержит наибольшее количество насыщенных жиров (порядка 91 %), и меньше всего разрушается при готовке.

Правда, жарка на кокосовом требует ловкости рук и очень хорошей сковороды/блинницы. Берите посуду с довольно толстым дном, и уменьшите огонь так, чтобы масло не начало дымиться.

Задача состоит в том, чтобы быстро переворачивать то, что вы жарите. Постоянно и быстро, пока оно не приготовится. И не нагревать масло до появления дыма. К слову сказать, ленивые американцы придумали электроблинницу с заданной температурой, в которой нормально жарятся даже блины из протеинового порошка.

«Номер два» среди насыщенных жиров – масло гхи или ги, или ни что иное, как старое доброе топленое масло, которое вы в детстве выковыривали из каши, заботливо приготовленной бабушкой.

В силу «уже топленого» происхождения ги почти не горит на чем жарить безопасно нормальной температуре нагревания, и подходит для приготовления почти всех овощных блюд.

«Номер три»- оливковое масло. Оно богато олеином, и не так разрушается при нагревании, как обычное подсолнечное.

Ну а размышления про то, что рафинированное масло полезней для жарки, чем «масло на чем жарить безопасно запахом» относятся, скорее к рубрике «хозяйке на заметку», а не к достижениям диетологии.

Даже если масло вообще ничем на чем жарить безопасно пахнет в процессе готовки, это, к сожалению, ничуть не означает, что оно будет исключительно полезным для вашего здоровья.

На каком масле лучше жарить и как это делать

Тут должны быть слова «если очень надо».

Жареная еда вредна априори. Более-менее «ничего» только блюда типа стир-фрая, где микрокусочки мяса и овощей соприкасаются с маслом на доли секунды.

Сделать жареную еду полезней помогут простые трюки:

  • смажьте сковороду оливковым маслом при помощи ватного тампона и быстро обжарьте ваши овощи.

    Если это овощи, достаточно секунд 30 с каждой стороны, чтобы вкус стал «жареным». Затем скидывайте их в тарелку для запекания, и доводите до готовности в духовке. Кстати, не-эстеты могут попробовать сразу разложить пресловутую картошку ломтиками на пергаменте и запечь при температуре 200 градусов. Ну а маслом побрызгать из пульверизатора, минуты так за 2 до выключения духовки;

  • если «это» — птица или рыба, используйте тот же самый способ, но доводите на чем жарить безопасно до готовности, включив гриль или конвектор.

Манипуляции позволяют «убить двух зайцев» — вы не будете слишком долго нагревать еду в масле, что уменьшит риск его разрушения, и вы уменьшите калорийность готового блюда, так как масло не будет активно впитываться в «готовку».

Вообще, жареная еда никоим образом не вписывается в здоровое питание, и как и другие «блюда-исключения» должна занимать почетное «верхнее» место в пирамиде вашего питания, вместе с конфетками-печеньками.

Условно, в неделю можно съесть 2-3 свободных приема пищи, вне зависимости от целей, которые вы ставите перед собой (похудеть, сохранить здоровье, улучшить здоровье и т.п).

на чем жарить безопасно

На чем жарить безопасно эти пару-тройку порций, кстати, входят сладости и жареное «наравне». Так что, какой конкретно выбор вы сделаете, зависит только от. Единственное, диетологи-таки советуют воздержаться от печенья типа на чем жарить безопасно и прочих одновременно сладких и жареных блюд. Доказано, что такое сочетание макронутриентов, как в них, вызывает переедание почти у любого человека.

Смотрите также:

Как правильно пить масло для похудения
Чем полезно льняное масло
Чем полезно оливковое масло
Топленое масло – польза или вред
Подсолнечное масло для похудения
Растительное масло при диете

Видео о пользе масла и жарке на нем

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова


Источник: http://your-diet.ru/?p=3763

Copyright © 2018.